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LAS HABICHUELA CON DULCE TRADICCIÓN DOMINICANA.


POR CARLOS CANDELARIO VERAS Y JUAN LÓPEZ DURÁN 

Las habichuelas con dulce, una combinación de habichuelas rojas, leche, azúcar, batata, galletas y diferentes especias, un plato exclusivo de la República Dominicana, es el símbolo de la gastronomía del país en Semana Santa y su consumo es obligatorio en estas fechas. Es una expresión de la cultura de los dominicanos, que lo han elevado hasta los altares gastronómicos junto a otros típicos como el sancocho (guiso a base de verduras y carnes) o el asopao (sopa de arroz), pero de su origen es poco lo que se conoce.


Resultado de imagen para las habichuelas con dulceBREVE HISTORIA DE LAS HABICHUELAS CON DULCE

De acuerdo con José G. Guerrero, director del Instituto de Antropología de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD) y quien lleva años escribiendo sobre este tema, los ingredientes de este plato y su preparación son una mezcla de productos y costumbres de América, Europa, África y Asia.
El historiador y catedrático universitario, señaló que su origen podría estar relacionado con la presencia francesa en la isla de Santo Domingo y su consumo de legumbres o frijoles.
Este dato, según Guerrero, lo aportó Dorvo Soulastre, un militar francés que vino a Santo Domingo en 1798.
Entre los franceses que emigraron a Santo Domingo español, Soulastre conoció a Francois Delalande, propietario de una pequeña finca de legumbres, quien introdujo la costumbre de comer frijoles o las habichuelas como se conocen en algunos países, entre ellos la República Dominicana.
Los dominicanos solo conocían las legumbres secas que venían de España o de Norteamérica y nunca las habían visto verdes en sus mercados, de acuerdo con Guerrero, autor de "Antropología de la cocina dominicana: el caso de las habichuelas con dulce".
"Este plato es único del país. No se prepara ni se consume en países vecinos como Cuba, Puerto Rico y Jamaica, al menos que ahí haya algún dominicano",
Pero aunque no se prepara en otros países "contiene ingredientes del mundo entero" 

 

INGREDIENTES DE LAS HABICHUELAS CON DULCE

Resultado de imagen para ingredientes de las habichuelas con dulce·         Habichuelas rojas
·          Leche
·         Leche de coco
·         Agua
·         Azúcar
·         Sal
·         Canela
·         Clavo Dulce
·         Nuez Mocada
·         Pasa
·          Batata
·          Galletas

PRESUPUESTO DE UNA HABICHUELA CON DULCE


Cantidad
Unidad
Productos
Costo Unitario
Precio
10
Libras
Habichuela
RD$45.00
RD$450.00
10
Lata
Leche
RD$55.00
RD$550.00
10
Botellitas
Agua
RD$15.00
RD$150.00
7
Libras
Azucar
RD$25.00
RD$175.00
1
Libras
Sal
RD$10.00
RD$10.00
5
sobrecitos
Canela
RD$5.00
RD$25.00
5
cajitas
Pasas
RD$20.00
RD$100.00
4
Lata
leche de Coco
RD$60.00
RD$240.00
2
Fundas
Galletas
RD$30.00
RD$60.00
5
Libras
Batata
RD$15.00
RD$75.00
2
sobrecitos
Clavo Dulce
RD$5.00
RD$10.00
2
Sobrecitos
Nuez Moscada
RD$10.00
RD$20.00
RD$1,865.00


PREPARACIÓN DE LAS HABICHUELAS CON DULCE

Resultado de imagen para ingredientes de las habichuelas con dulceSu preparación varía de región en región, pero los ingredientes son los mismos, aunque algunos prefieren sustituir las galletas por el casabe (un pan crujiente hecho de harina de yuca).
Otros, sobre todo en el sur, cambian las habichuelas por las habas e, incluso, algunos se atreven con los guandules..
Aunque pueda parecer sencilla, su preparación es laboriosa, pues exige de varias horas en la cocina hasta lograr la mezcla perfecta. Se hierven las habichuelas rojas, posteriormente se licuan y se cuelan. El caldo nuevamente se lleva al fuego y se mezcla con leche de coco, de vaca y evaporada, batata y diferentes especias.
Una vez listo se deja enfriar o se lleva a la nevera y se les echa pasas, galletas de coco o casabe y se sirve.
FUENTE:  www.primerahora.com

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