LAS HABICHUELA CON DULCE TRADICCIÓN DOMINICANA.

POR CARLOS CANDELARIO VERAS Y JUAN LÓPEZ DURÁN 

Las habichuelas con dulce, una combinación de habichuelas rojas, leche, azúcar, batata, galletas y diferentes especias, un plato exclusivo de la República Dominicana, es el símbolo de la gastronomía del país en Semana Santa y su consumo es obligatorio en estas fechas. Es una expresión de la cultura de los dominicanos, que lo han elevado hasta los altares gastronómicos junto a otros típicos como el sancocho (guiso a base de verduras y carnes) o el asopao (sopa de arroz), pero de su origen es poco lo que se conoce.

BREVE HISTORIA DE LAS HABICHUELAS CON DULCE

De acuerdo con José G. Guerrero, director del Instituto de Antropología de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD) y quien lleva años escribiendo sobre este tema, los ingredientes de este plato y su preparación son una mezcla de productos y costumbres de América, Europa, África y Asia.

El historiador y catedrático universitario, señaló que su origen podría estar relacionado con la presencia francesa en la isla de Santo Domingo y su consumo de legumbres o frijoles.

Este dato, según Guerrero, lo aportó Dorvo Soulastre, un militar francés que vino a Santo Domingo en 1798.

Entre los franceses que emigraron a Santo Domingo español, Soulastre conoció a Francois Delalande, propietario de una pequeña finca de legumbres, quien introdujo la costumbre de comer frijoles o las habichuelas como se conocen en algunos países, entre ellos la República Dominicana.

Los dominicanos solo conocían las legumbres secas que venían de España o de Norteamérica y nunca las habían visto verdes en sus mercados, de acuerdo con Guerrero, autor de "Antropología de la cocina dominicana: el caso de las habichuelas con dulce".

"Este plato es único del país. No se prepara ni se consume en países vecinos como Cuba, Puerto Rico y Jamaica, al menos que ahí haya algún dominicano",

Pero aunque no se prepara en otros países "contiene ingredientes del mundo entero" 

 

INGREDIENTES DE LAS HABICHUELAS CON DULCE

·         Habichuelas rojas

·          Leche

·         Leche de coco

·         Agua

·         Azúcar

·         Sal

·         Canela

·         Clavo Dulce

·         Nuez Mocada

·         Pasa

·          Batata

·          Galletas

PRESUPUESTO DE UNA HABICHUELA CON DULCE

Cantidad	Unidad	Productos	Costo Unitario	Precio
10	Libras	Habichuela	RD$45.00	RD$450.00
10	Lata	Leche	RD$55.00	RD$550.00
10	Botellitas	Agua	RD$15.00	RD$150.00
7	Libras	Azucar	RD$25.00	RD$175.00
1	Libras	Sal	RD$10.00	RD$10.00
5	sobrecitos	Canela	RD$5.00	RD$25.00
5	cajitas	Pasas	RD$20.00	RD$100.00
4	Lata	leche de Coco	RD$60.00	RD$240.00
2	Fundas	Galletas	RD$30.00	RD$60.00
5	Libras	Batata	RD$15.00	RD$75.00
2	sobrecitos	Clavo Dulce	RD$5.00	RD$10.00
2	Sobrecitos	Nuez Moscada	RD$10.00	RD$20.00
				RD$1,865.00

PREPARACIÓN DE LAS HABICHUELAS CON DULCE

Su preparación varía de región en región, pero los ingredientes son los mismos, aunque algunos prefieren sustituir las galletas por el casabe (un pan crujiente hecho de harina de yuca).

Otros, sobre todo en el sur, cambian las habichuelas por las habas e, incluso, algunos se atreven con los guandules..

Aunque pueda parecer sencilla, su preparación es laboriosa, pues exige de varias horas en la cocina hasta lograr la mezcla perfecta. Se hierven las habichuelas rojas, posteriormente se licuan y se cuelan. El caldo nuevamente se lleva al fuego y se mezcla con leche de coco, de vaca y evaporada, batata y diferentes especias.

Una vez listo se deja enfriar o se lleva a la nevera y se les echa pasas, galletas de coco o casabe y se sirve.

FUENTE:  www.primerahora.com