POR AGENCIA EFE
COLOMBO.- Científicos de Sri Lanka han descubierto un innovador modo de
cocción del arroz que reduce en un 50 % el número de calorías que absorbe el
cuerpo, una respuesta a los crecientes problemas de obesidad que afectan a la
población mundial.
La preparación del cereal se basa en añadir
una cucharada de aceite de coco en la olla cuando el agua está hirviendo, luego
echar el arroz, cocerlo 40 minutos a fuego lento, dejarlo reposar en el
frigorífico durante 12 horas y luego calentarlo de nuevo para su consumo.
“Lo que logré con mi investigación fue
cambiar la estructura del arroz”, explicó este martes a Efe Sudhair A. James,
un estudiante de 22 años de la Facultad de Ciencias Químicas de Colombo que
presentó recientemente su hallazgo en la Reunión Nacional de la Sociedad
Americana de Química en Estados Unidos.
Con su descubrimiento James quiere hacer
frente a “la crisis global” que supone la obesidad.
“Quisimos encontrar una solución con base
alimentaria que pudiera prevenir y hacer frente a esas crisis creciente”, aseguró
el investigador, que ha trabajado ocho meses en la elaboración del estudio.
La clave, de acuerdo con el estudiante
cingalés, está en el almidón, que es el principal componente del arroz, y en
concreto en los dos tipos que hay: uno denominado resistente y otro no
resistente.
Mientras que el almidón no resistente
metaboliza los carbohidratos en glucosa y otros azúcares simples y luego estos
son absorbidos por el torrente sanguíneo; el resistente no es digerible en el
intestino delgado, aportando por lo tanto menos calorías.
James descubrió que con su modo de cocción
del arroz se multiplicaba por diez en el cereal el almidón resistente, lo que
reducía de manera drástica el número de calorías que debía quemar el cuerpo
humano para que estas no se transformasen en grasa.
“Creemos que podríamos desarrollar un método
universal para cocinar todos los alimentos que contienen almidón -como por
ejemplo el pan-, los cuales podrían ser nutritivos al tiempo que combaten la
obesidad”, sentenció un optimista James.
Según la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO por sus siglas en inglés), el arroz
es el alimento básico para 17 países de Asia y el Pacífico, nueve naciones de
América del Norte y del Sur y ocho países de África.
0 Comentarios