Desde hace tiempo la levadura
de cerveza ha formado parte de la dieta diaria de los hombres. En algunas
culturas se utilizaba como complemento de varios alimentos y bebidas, ya que
esta permite mejorar el perfil nutricional de los mismos.
Cuenta con varias
propiedades beneficiosas para el organismo ya que es un alimento rico en
proteínas y también en vitaminas. Asimismo aporta minerales, aminoácidos
esenciales y, vitaminas del complejo B.
La levadura de cerveza es un buen
complemento en el tratamiento de enfermedades como la obesidad, la anemia, y
enfermedades digestivas. Ayuda a reducir el colesterol “malo” y aumentar el
colesterol “bueno”, fortalece el sistema nervioso y colabora para regular el
nivel de azúcar, por lo que es recomendable para pacientes con diabetes.
Este es un alimento
vegetal rico en proteínas, al ingerirla libera en el intestino, por acción de
las enzimas, las envolturas celulares de forma que son hidrolizadas a
aminoácidos que son posteriormente reconstituidos formando enzimas y otros
compuestos importantes para la vida.
Cuenta con todos los
aminoácidos esenciales, sus proteínas poseen un porcentaje importante de lisina
que puede reemplazar las carencias que otros cereales tienen de esta sustancia.
También es abundante en treonina e isoleucina siendo menor la cantidad de
cisteína, metionina y aminoácidos azufrados. Estos últimos se pueden encontrar
en mayor abundancia en proteínas de origen animal.
La levadura de cerveza
tiene una gran cantidad de vitaminas hidrosolubles pertenecientes al complejo
B, que son útiles para las funciones celulares como la reproducción, el
crecimiento, la respiración y la síntesis de ácidos nucleicos.
Es además un alimento
rico en carbohidratos, entre ellos se pueden encontrar la trealosa y el
glicógeno, estos son conocidos como carbohidratos de reserva ya que tienden a
consumirse lentamente en el organismo.
Debido a las propiedades
nutricionales con las que cuenta la levadura de cerveza es un alimento
recomendable para el posparto y la lactancia, ya que puede regenerar los
tejidos y permite una rápida recuperación. También se recomienda para los
cuadros de depresión, de ansiedad, y favorece el tráfico intestinal.
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