¿Sabes desglasar? ¿Marinas tus carnes antes de cocinarlas? Hay varios secretos de la alta cocina que son fáciles de aplicar en tus recetas.
La cocina es el lugar para crear una explosión
de sabores, colores y olores. Una buena presentación del
plato provoca reacciones emocionales hasta activar recuerdos personales y
familiares.
Cada día más mujeres y hombres están cocinando, ya que es
una actividad que logra reunir a familia y amigos. La gastronomía es un proceso
creativo que mezcla ingredientes naturales y múltiples técnicas de cocción, así
como elementos étnicos y culturales.
¿Estás cocinando a menudo y quieres dar un salto de calidad
en tus recetas? Entonces, necesitas aprender algunos trucos que los chefs
internacionales tienen bajo la manga.
¿Cuáles son los secretos que usan en la alta
cocina?
En tu hogar puedes aplicar estos trucos de alta
cocina que te compartiremos. Pero primero lo primero. Te recomendamos
desarrollar habilidades basadas en la manipulación, la preparación y el
almacenamiento de la comida. De este modo, evitarás enfermedades.
Además, es indispensable que te organices al momento de
cocinar. Para ello, usa la técnica del mise en place. Es el momento
cuando medimos, cortamos, pelamos y rebanamos todos los ingredientes necesarios
para la preparación.
1. Marina tus carnes
Para destacar el sabor y la textura de tus platos, utiliza
la técnica de marinado. Mezcla especies, hierbas, aceite y ácido del
jugo de limón o vinagre. Luego, sumerge las carnes por unas horas, para que se
impregnen de este líquido.
2. Aprende varias técnicas para condimentar
Tus preparaciones tendrán más sabor si no te quedas con
solo una forma de sazonar. Mira estas opciones:
- Mezcla
hierbas y especies molidas de manera gruesa para
darle textura a las carnes. Además, con el calor crearán una corteza
crujiente y deliciosa.
- Sazona
con romero, ajo o cebolla en polvo, orégano o pimentón molidos de
modo fino sobre las carnes. Te recomendamos aplicar antes de cocinarlas
para favorecer la inclusión de los aromas en el plato final.
- Justo
antes de cocinar el pescado y la carne, cúbrelos con pan rallado
para sellar la humedad y darle una corteza crocante.
3. Practica el desglasado
Después de cocinar en una sartén y retirar los vegetales o
las carnes de allí, agrega vino, caldo de una cocción previa o un jugo de
frutas cítricas. Con esto podrás desglasar. Este truco de la alta
cocina ayuda a disolver los sabores caramelizados del sartén.
Recuerda remover con una cuchara de madera o espátula
mientras ocurre el desglase. Una vez que tenga la consistencia deseada, añade
de nuevo el alimento que estés preparando, hasta que quede cubierto por la
salsa que has logrado obtener del sartén.
4. Cocina un suculento caldo gourmet
Los sabores pueden condensarse en un caldo para usar en tus
platos, de modo que los comensales se saboreen por su gusto refinado. Puedes
preparar uno con mariscos frescos, mejillones y pescado, junto a finas hierbas
aromáticas.
Otra recomendación es preparar uno con setas o champiñones,
combinado con caldo de verduras. Con un buen caldo de huesos cocinado a fuego
lento consigues sabores profundos y nutritivos.
5. Atrévete a equilibrar los sabores
Cocinar es una aventura. Te contamos que los grandes chefs
saben equilibrar los sabores de sus platos y allí esconden el éxito. Todo
dependerá de tus preferencias, pero algunos trucos son generales:
- Combina
lo dulce y lo salado. Un toque de picante a tus
preparaciones también hará una buena mezcla para el paladar.
- Cuida
la intensidad de los sabores para que ninguno
opaque a otro. Separa los ingredientes en suaves e intensos.
- Explora
el mundo de las texturas para preparar los
alimentos de manera crocantes, cremosa o suave.
6. Presenta tu plato de manera creativa
Experimenta con la presentación de tus platos para que
luzcan apetitosos a la vista. Ten en cuenta que las vajillas tienen diferentes
colores y formas. Si usas colores neutros, la comida será la
protagonista.
Coloca las preparaciones de manera agradable, creando
contrastes de tonos y, a la vez, equilibrio. Juega con las alturas, las formas
y los colores para despertar el apetito. Completa el plato con elementos
decorativos, como semillas, salsas, hierbas frescas o flores comestibles.
Cocina con las técnicas de la alta cocina
Las técnicas de cocción no son secretos de la alta cocina,
pero sí que debes aprender a dominarlas para tomar vuelo en la gastronomía.
Tanto en seco como en húmedo, el buen conocimiento de los métodos te acerca al
éxito del plato.
Cocción en seco
Los métodos de cocción con calor seco utilizan aire
o grasa que aportan sabores ricos, debido a la caramelización de los
alimentos. Asar a la parrilla, dorar, saltear y freír en sartén son algunas de las maneras como puedes
cocinar los alimentos.
Cuando asas a la parrilla se desprende un rico olor de las
carnes o de los vegetales. Es recomendable que uses cortes de carne pequeños.
Con las rejillas puedes hacer las marcas al grill. Así sorprenderás
a tus invitados.
Al momento de saltear, utiliza un fuego muy alto, con muy
poco aceite. Freír carne, pollo o pescado debe hacerse con fuego medio-alto y
buena proporción de aceite.
Cocción en húmedo
Hervir, cocinar al vapor y escalfar son las
técnicas de cocción húmedas. Todas tienen la ventaja
de que logran resaltar los sabores naturales de los alimentos, incluyendo los
vegetales.
El escalfado emplea una temperatura baja. El agua deber
mostrar un ligero movimiento sin burbujas. Esta técnica es perfecta para
cocinar huevos.
Para cocinar a fuego lento, la temperatura indicada es la
media. El agua hace pequeñas burbujas. Tus guisos, carnes y sopas tendrán mejor
sabor y una textura más tierna. Puedes emplear una olla de cocción lenta sobre
la hornilla o a temperatura baja en el horno.
Cuando preparas los alimentos al vapor aprovechas todos sus
nutrientes. Es un método útil si necesitas tiempos de cocción rápidos.
Lo más importante es disfrutar tus alimentos
Los trucos de la alta cocina te ayudarán a
mejorar tus habilidades culinarias, porque tus platos serán más
sabrosos y atractivos. Podrás sorprender a tus afectos con sabores opuestos,
empleando técnicas de marinado o desglasado, o trayendo ante sus ojos colores
inimaginables en una comida.
Pero sobre todo, disfruta el hecho de comer y de hacerlo
acompañado. La alta cocina tiene que ser una forma más de que la pases bien
cocinando.
Fuente: https://mejorconsalud.as.com/
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