SANTO DOMINGO.- La naturaleza no se equivoca. Así como hay personas privilegiadas con varias cualidades, también existen animales y vegetales. Particularmente la zanahoria es un rico vegetal que tenemos al alcance de la familia y sacarle provecho es el propósito de toda ama de casa.
Se trata de un alimento excelente desde el punto de vista nutricional, gracias a su contenido en vitaminas y minerales. Está compuesta por nutrientes que aportan energía al organismo, siendo el agua el más abundante, seguido de los hidratos de carbono que superan a otras hortalizas.
Por esta razón es que antes de consumirla debe limpiarse con esmero, y rasparla en vez de pelarla porque las vitaminas se acumulan cerca de la piel.
Consejos
El beta-caroteno resiste el calor (cocción), pero en contacto con el oxígeno del aire se oxida con facilidad, por lo que conviene raspar y rallar las zanahorias justo antes de comerlas crudas. Así conservan al máximo todos sus nutrientes, dice el nutricionista Humberto Arias.
Según el experto, las zanahorias se pueden consumir como ingrediente de numerosos platos salados y dulces: enteras, troceadas, ralladas, cocidas o en puré... Además son ricas en jugos naturales, pastel, crema o sopa. Y una de las formas en que más se ingiere este preciado vegetal es la ensalada, pero también se puede agregar a las carnes de pollo y res guisadas, y a las pastas con vegetales.
Ni hablar cuando las zanahorias son cocidas al vapor con algunos ingredientes que les proporcionan más sabor. Con sólo un vaso de jugo en la mañana su cuerpo tendrá todos los nutrientes ya mencionados, aclara Arias.
Cuidados
Una vez en el hogar, las zanahorias han de mantenerse en un lugar fresco y aireado. Antes de guardarlas conviene limpiar la superficie con un trapo húmedo.
Comenta Arias que el etileno es una sustancia gaseosa que segregan en mayor proporción ciertos vegetales durante su maduración, y confiere sabor amargo a las zanahorias.
Por esta razón, dice: “No han de guardarse junto a frutas que producen este gas durante su almacenamiento como manzanas, plátanos, melones, melocotones, para evitar así la aparición de sabores amargos”.
En las dietas
Es un ingrediente idóneo en múltiples recetas ligeras como ensaladas y cremas. A su vez ayuda a la secreción de leche materna, previene los procesos degenerativos de la piel y regula los procesos intestinales. Por otro lado, “equilibra la secreción biliar y favorece el aumento de glóbulos rojos”.
Es el alimento más rico en beta-caroteno, sustancia que en el cuerpo se transforma en vitamina A.
BENEFICIOS OBTENIDOS DE SU CONSUMO
El beta-caroteno es una sustancia antioxidante que, al igual que la vitamina E, neutraliza los radicales libres, por lo que el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.
La relación entre los antioxidantes y la prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmación bien sustentada. Los antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol, con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular.
El potasio presente en la zanahoria ayuda al sistema nervioso e interviene en el equilibrio dentro y fuera de las células. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y la fertilidad, además de tener acción antioxidante, agregó Humberto Arias.
fuente: Listin Diario
Salud
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Un saludo