La planta de Pimienta es
de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en las zonas
tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum,
y según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo, se obtiene una clase
distinta de Pimienta.
Hay
varias clases de Pimienta, la Pimienta negra es
la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se
pone negra y se arruga.
La Pimienta blanca es
la Pimienta recolectada
madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece
el grano blanco
y la Pimienta rosa y
la a verde es la Pimienta recolectada verde o muy inmadura,
macerada ensalmuera y sacada cada una en un momento
diferente de la maceración.
En
lo que respecta a la conservación de la Pimienta se debe guardar en frascos de cristal,
bien hermético y en un lugar fresco y seco. Se vende en polvo molida y
en grano, y es envasada en tarros de cristal.
También
esta la opción de comprarlos en tarros de cristal, que a la vez es molinillo,
para que sea recién molida y se mantenga más el aroma y
el sabor. Y se venden molinillos, que se llenan sólo la
cantidad que se necesita en cada momento.
Lo
ideal es comprar la Pimienta en grano y molerla uno mismo, ya que así se
mantiene más el sabor y el aroma. La más suave es la rosa, ya
que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy decorativa y no pica.
La verde es muy parecida a la rosa, es
aromática, pero pica un poco, se utiliza para preparar salsas para carnes,
guisos, estofados. Y la negra es la más picante de todas, se guida de la
blanca, esta última, se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de
pescados, arroces, verduras.
A la Pimienta se
le atribuyen poderes vasoconstrictores, por lo que es
beneficiosa para las varices, la matriz o útero, hemorroides, la vejiga, y losproblemas hepáticos. Gracias a sus aceites esenciales tiene
propiedadesantioxidantes y anticancerígenas.
Una
receta muy popular que se prepara con Pimienta es la Salsa a la
Pimienta , para ello se necesita 25 gramos de Pimienta, 1 brick de nata líquidapara cocinar y Sal.
Se
pone la nata líquida en
un recipiente a fuego lento, cuando esté caliente, se le añade un poco de sal y los granos de Pimienta. Se debe dejar en el fuego unos
minutos sin parar de remover, para que la preparación no se pegue.
Hay
un truco culinario para que la salsa quede muy sabrosa, consiste en pasar la
preparación en la sartén donde se ha cocinado la carne, porque así toma todo el sabor y la sustancia que
ha soltado esta.
Otra
receta muy buena es el Solomillo a la pimienta, se
necesita 4 solomillos de ternera, medio vaso de caldo, 2 cucharadas de Pimienta verde en grano, 1 cucharada de Pimienta blanca en grano, 1 cucharada de Pimienta negra en grano, 6 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de aceite, sal gruesa.
Para
prepararlo se machacan los granos de Pimienta blanca y negra. Se distribuyen sobre cada solomillo y
se añade sal gruesa. Hay que calentar elaceite en
un sartén y dorar los solomillos durante 3 a 7 minutos.
Luego
se retiran los solomillos y se reservan. Hay que verter en el
sartén elcaldo y reducir el fuego. Se añade la nata y
los granos de Pimienta verde, se deja reducir la salsa a
la mitad y finalmente se colocan los solomillos y está listo para servir.
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