La planta
de Pimienta es
de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en las
zonas tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper
nigrum, y según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo, se obtiene
una clase distinta de Pimienta.
La Pimienta se
utiliza desde la antigüedad, y ha quedado constancia del uso que hacían de ella
los griegos y los romanos. Los países principales productores de Pimienta son
India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros países sudamericanos.
Hay
varias clases de Pimienta, la Pimienta negra es
la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se
pone negra y se arruga.
La Pimienta blanca es
la Pimienta recolectada madura, que se deja
macerar con agua, se le quita la piel y aparece
el grano blanco y la Pimienta rosa y
la a verde es la Pimienta recolectada verde o muy inmadura,
macerada ensalmuera y
sacada cada una en un momento diferente de la maceración.
En lo que
respecta a la conservación de la Pimienta se debe guardar en frascos de cristal,
bien hermético y en un lugar fresco y seco. Se vende en polvo molida y
en grano, y es envasada en tarros de
cristal.
También
esta la opción de comprarlos en tarros de cristal, que a la vez es molinillo,
para que sea recién molida y se mantenga más el aroma y
el sabor. Y se venden molinillos, que
se llenan sólo la cantidad que se necesita en cada momento.
Lo
ideal es comprar la Pimienta
en grano y molerla
uno mismo, ya que así se mantiene más el sabor y el aroma. La más suave
es la rosa, ya que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy decorativa y no
pica.
La verde es muy parecida
a la rosa, es aromática, pero pica un poco, se utiliza para preparar salsas
para carnes, guisos, estofados. Y la negra es la más picante de todas, se guida
de la blanca, esta última, se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos
de pescados, arroces, verduras.
A
la Pimienta se le atribuyen poderes vasoconstrictores, por lo que es beneficiosa para las varices, la matriz o útero, hemorroides, la vejiga, y losproblemas hepáticos.
Gracias a sus aceites esenciales tiene propiedadesantioxidantes y anticancerígenas.
Una
receta muy popular que se prepara con Pimienta es la Salsa a la
Pimienta , para ello se necesita 25 gramos de Pimienta, 1 brick de nata líquidapara
cocinar y Sal.
Se
pone la nata líquida en un recipiente a fuego lento, cuando
esté caliente, se le añade un poco de sal y los granos de Pimienta. Se debe dejar en el fuego unos
minutos sin parar de remover, para que la preparación no se pegue.
Hay
un truco culinario para que la salsa quede muy sabrosa, consiste en pasar la
preparación en la sartén donde se ha cocinado la carne, porque así toma todo el sabor y la sustancia que
ha soltado esta.
Otra
receta muy buena es el Solomillo a la pimienta,
se necesita 4 solomillos de ternera,
medio vaso de caldo, 2 cucharadas
de Pimienta verde en grano, 1
cucharada de Pimienta blanca en grano, 1 cucharada de Pimienta negra en grano, 6 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de aceite, sal gruesa.
Para
prepararlo se machacan los granos de Pimienta blanca y negra. Se distribuyen sobre cada solomillo y
se añade sal gruesa. Hay que calentar elaceite en un sartén y dorar los solomillos durante
3 a 7
minutos.
Luego
se retiran los solomillos y se reservan. Hay que verter en el
sartén elcaldo y
reducir el fuego. Se añade la nata y los granos de Pimienta verde, se deja reducir la salsa a
la mitad y finalmente se colocan los solomillos y está listo para servir.
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