Comer huevos no es
malo. Todo depende de la cantidad, la condición de salud del consumidor y
la forma en que se prepare este alimento.
El huevo es una excelente
fuente de proteínas y por esta razón es un alimento muy importante para la
salud del ser humano. Su contenido en albúmina – proteína presente en la
clara- es muy significativo para las necesidades diarias de este
nutriente. Sin embargo, debemos tener en cuenta que de acuerdo a la
publicación Food File, el huevo no tiene fibra vegetal, vitamina C, ni ácido
fólico y su contenido de manganeso, vitamina K, B1, B2 y B6 es muy bajo, no
llega a un miligramo por 100
gramos consumido y la presencia de colesterol en él es
alta. Por otro lado, es un alimento pobre en hidratos de carbono, no
llega a un gramo por cien ingeridos.
El huevo y el
colesterol
Las personas con
elevaciones de los niveles de colesterol en sangre deben tener cuidado con el
exceso del consumo de huevos, de igual manera aquéllas que quieren mantenerse
saludables.
En 100 gramos de huevo hay
423 mgs de colesterol y en 100
gramos de yema encontramos 1234 mgs de esta grasa, según
la publicación Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, dada a
conocer por el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) y
la
Organización Panamericana de la Salud (OPS). En el
caso de los huevos fritos estas cifras aumentan, por lo que es mejor consumir
huevos salcochados y la clara (tiene menos de medio gramo de grasa por cada 100
de contenido) en vez de yema para prevenir y manejar la hipercolesterolemia.
He visto a individuos
comerse cinco huevos salcochados y decir que eso es normal. Esto es una
exageración. También conozco el otro caso, personas que dicen no comerse
más de un huevo por semana para mantenerse en salud. Es otro
extremo. Todo va a depender del individuo, su peso y actividad
física. Algunos recomiendan no comer más de tres huevos por semana y este
consejo ha tenido mucha aceptación. Sin embargo, no hay acuerdos sobre la
cantidad de huevos que se debe consumir por semana, incluso, una investigación
de la universidad de Harvard, no encontró relación entre el consumo de huevos y
riesgo para la salud.
Lo prudente es que las
personas con riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular, tengan moderación con
el consumo de este alimento debido a su alto contenido de colesterol.
jpm
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