Yuca es el nombre de un arbusto, pertenece a la familia de las Euforbiáceas, y tiene unas raíces
en forma de tubérculo. Estos tubérculos se consumen cocidos y son la base
alimentaria de millones de personas en América, Asia y África.
Este es un alimento
muy rico en hidratos de carbono y es muy pobre en grasas y proteínas, es muy digestivo y aporta vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C.
Una de las maneras más habituales de poder consumir
la Yuca es en forma de harina, se puede
obtener tras rallarla, lavarla y tostarla ligeramente. En la zona de Brasil con
esta harina se puede preparar unas tortillas muy finas denominadas pan de
mandioca.
Al igual que la mayoría de los alimentos básicos sus
posibilidades culinarias son múltiples, se puede realizar pan, pudines,
buñuelos, purés, salsas, rosquitas, bebidas, tortas, entre otros. Y en países
como Brasil y Colombia se toma como auge los aperitivos o snack a base de Yuca.
Este tubérculo favorece el alivio de jaquecas, colaborar a reducir
niveles de colesterol y dehipertensión,
generar energía debido a su riqueza en almidón, sirve como depurador y para los tratamiento de aguas residuales.
Se usa para la fabricación de cosméticos, detergentes
y artículos de limpieza, se aplica en agricultura en la ganadería, y es
un alimento ideal para los países faltos de desarrollo. Algunos gobiernos
africanos, como Ghana, han conseguido, al fomentar su cultivo, una mejora en la alimentación.
La Yuca además
de soportar muy bien los terrenos poco fértiles, con poco agua necesita pocos plaguicidas con el
consiguiente ahorro económico para los agricultores.
Además es un buen forraje
para los animales. La FAO ,
por todo ello, está fomentando en varios países a que la cultiven e inviertan
en la mejora de sus procesos de producción, transformación y comercialización.
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