ARCENIO
ESTEVEZ MEDINA
Por
mucho tiempo se ha dicho que el consumo de carne aumenta el riesgo de contraer
cáncer y otras enfermedades. El reporte de investigaciones demuestra que hay
mayores posibilidades de sufrir de este mal al comer carne y que éstas se
incrementan cuando consumimos estos alimentos preparados a la parrilla.
La
Sociedad Americana Contra el Cáncer (American Cancer Society) se suma a estas
publicaciones cuando aconseja limitar la ingesta de carne roja y procesada para
prevenir el cáncer.
Un
estudio dirigido por la Dra. Xifeng Wu, del Centro Oncológico MD Anderson de la
Universidad de Houston, Texas, reporta que el modo como cocinamos la carne
puede incrementar el riesgo de cáncer de riñón y está comprobado que al hacerlo
a la parrilla es una de ellas.
Por
otro lado, la Organización Mundial de la Salud (OMS), publicó hace poco tiempo
que la carne procesada (embutidos y carnes curadas) puede contribuir a aumentar
el riesgo de padecer cáncer de colon. Al cocinarla a temperaturas elevadas
crece la posibilidad de sufrir cáncer porque se liberan sustancias que podrían
desencadenar esta enfermedad, entre ellos el cáncer de riñón, que ha sido
asociado de manera especial a esta manera de preparar la carne, tan popular,
según una investigación realizada con 650 pacientes con cáncer renal, publicada
en la revista “Cáncer” el 9 de noviembre del año 2015.
Este
estudio estableció relación entre los pacientes con cáncer del riñón y consumo
de carne a la parrilla en más del 50% de los casos incluidos en la muestra.
No
sólo son las proteínas, también las grasas e hidratos de carbono, sometidos a
altas temperaturas pueden promover el riesgo del cáncer de colon. Por esta
razón el queso, papas, carnes y plátanos fritos también son capaces de producir
esta patología maligna que está cobrando tantas vidas.
Las
pizzas, pasteles y quipes son otros alimentos que son sometidos a temperaturas
elevadas en la preparación para ser consumidos. Todos debemos ingerir estos
alimentos con moderación para reducir el riesgo de sufrir cáncer.
Los
resultados de una investigación realizada por el Instituto Nacional del Cáncer,
hecha en Toronto, Canadá, evidenció que con el calentamiento excesivo de la
proteína se aumentó tres veces la posibilidad de producir cáncer en el
consumidor de ésta.
Otros
estudios demostraron que las altas temperaturas producen modificación de los
aminoácidos contenidos en las proteínas de los alimentos y esto genera aminas
heterocíclicas que pueden desencadenar el cáncer.
El
benzopireno es otra sustancia que se produce al someter los alimentos a
elevadas temperaturas y también debemos evitar su consumo porque puede crear
las condiciones para que se produzca cáncer en nuestro cuerpo.
Es un
hidrocarburo policíclico aromático considerado cancerígeno, está entre las 10
sustancias más peligrosas para la salud humana. Al preparar alimentos como las
carnes y el pescado a la parrilla aumenta la posibilidad de que al ingerirlo
usted sufra de cáncer.
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