No toda la leche de coco es igual. La leche de coco enlatada, tanto regular como ligera, está hecha de carne de coco finamente molida que se combina con agua para obtener una textura uniforme y viscosa que puede abrumar fácilmente a otros ingredientes.
Esa es una de las razones por las que en Colombia hacen las
suyas propias, y encontramos en Milk Street que era mucho más fácil de lo que
parece.
En esta receta de nuestro libro “Milk Street Tuesday
Nights”, que limita las recetas a 45 minutos o menos, usamos una leche de coco
casera rápida para estofar sabrosos muslos de pollo.
La leche se junta en una licuadora peinando coco rallado
sin azúcar con agua caliente. Luego colamos la mezcla, presionando los
sólidos, para extraer una leche más ligera tanto en sabor como en
cuerpo. El proceso toma solo unos minutos y produce una leche de coco
ligera y sabrosa que funciona de maravilla.
Los cocineros colombianos usan la leche como base de una salsa
gruesa de color amarillo brillante mezclada con caldo en polvo y un paquete de
sazón pesado de achiote. Sustituimos la cúrcuma y la salsa de soja, más
fáciles de encontrar, para reproducir el mismo sabor.
La pasta de tomate agrega profundidad y los tomates cherry
frescos, mezclados con jugo de limón fresco, iluminan el pollo. El sabor
fresco y mantecoso de la leche de coco realza en lugar de dominar los otros
sabores para un plato con una textura deliciosa y fragancia floral.
Nos gustó esto combinado con arroz con coco, pero el arroz
simple también es bueno.
De principio a fin: 40 minutos
Para 4 personas
1½ tazas de coco rallado sin azúcar
2 cucharadas de semillas de uva u otro aceite neutro
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
8 dientes de ajo medianos, picados
1 cucharada de pasta de tomate
1½ cucharaditas de pimienta gorda molida
1 cucharada de salsa de soja
Sal kosher
2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel,
recortados
1 cucharada de jugo de lima, más rodajas de lima para
servir
1 pinta de tomates cherry o uva, en cuartos
En una licuadora, combine el coco y 2 tazas de agua
tibia. Deje reposar hasta que el coco comience a ablandarse,
aproximadamente 1 minuto. Licue a fuego alto hasta que esté cremoso, de 1
a 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina colocado sobre una
taza medidora grande o un tazón mediano, presionando los sólidos; debe
tener 1½ tazas de leche de coco colada. Deseche los sólidos; dejar la
leche de coco a un lado.
En un horno holandés grande a fuego medio, caliente el
aceite hasta que brille. Agregue la cúrcuma y cocine hasta que esté
fragante y el aceite se haya vuelto amarillo, aproximadamente 30
segundos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo
ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 3
minutos. Agregue la pasta de tomate y la pimienta de Jamaica hasta que
estén bien combinados, luego agregue la leche de coco, la salsa de soja y 1
cucharadita de sal. Deje hervir a fuego lento, coloque el pollo en una
capa uniforme en el líquido, luego cubra y reduzca a medio-bajo. Cocine
hasta que el pollo ya no esté rosado al cortarlo, de 18 a 22 minutos, volteando
los trozos a la mitad.
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Con unas pinzas, transfiera el pollo a un tazón. Lleve
el líquido a fuego lento a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia,
hasta que espese y se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 12
minutos. Vierta los jugos de pollo acumulados y cocine a fuego lento otro
minuto. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón y los
tomates. Pruebe y sazone con sal, luego regrese el pollo a la olla,
volteándolo para cubrirlo. Cocine hasta que esté completamente caliente,
de 2 a 3 minutos. Transfiera a un tazón para servir y sirva con rodajas de
limón.
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